Puebla dio inicio a una de sus temporadas gastronómicas más importantes con la presentación de “Chile en Nogada, Tradición Viva”, una celebración que busca impulsar el turismo, fortalecer la economía local y reconocer el trabajo de productores, cocineras tradicionales y prestadores de servicios.
Durante la inauguración, la secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo, informó que para este 2026 se espera la comercialización de 4.5 millones de platillos, lo que representaría una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos en beneficio de familias poblanas.
La funcionaria destacó que el impulso al Chile en Nogada contempla toda la cadena de valor del platillo, desde la producción de ingredientes como la nuez de Castilla, el chile poblano y las frutas de temporada, hasta su preparación y promoción como atractivo turístico.
Como parte de estas acciones, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que restaurantes afiliados adquieran ingredientes directamente de productores de la región Izta-Popo.
Una tradición que genera empleo y turismo
La temporada del Chile en Nogada involucra a más de 220 unidades de producción familiar, más de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos donde visitantes podrán disfrutar de este platillo emblemático.
Carla López-Malo señaló que esta tradición representa más que una experiencia gastronómica, ya que permite generar ingresos para comunidades que durante todo el año trabajan en el cultivo y preparación de los ingredientes que dan identidad al platillo.
Además, invitó a turistas y visitantes a recorrer municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde podrán conocer huertos, participar en experiencias de turismo comunitario y visitar cocinas tradicionales.
Puebla, referente gastronómico de México
Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo federal, reconoció que el Chile en Nogada es un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para impulsar el desarrollo de las comunidades.
Por su parte, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de CANIRAC, destacó que este platillo representa historia, identidad y tradición, además de generar empleos y fortalecer la posición de Puebla como referente gastronómico nacional e internacional.
El presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, señaló que esta temporada es una de las más esperadas del año y resaltó el trabajo conjunto entre productores, chefs, cocineras tradicionales y proveedores para mantener viva esta tradición.
El sabor poblano que pasa de generación en generación
Durante la presentación participaron cocineras tradicionales que mantienen vigente esta herencia culinaria.
Esperanza García, originaria de Calpan, explicó que la preparación del Chile en Nogada reúne a familias completas para trabajar con ingredientes de la región Izta-Popo como manzana panochera, nuez de Castilla, pera, durazno y granada.
Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, compartió que desde hace 35 años prepara este platillo y que la temporada representa una importante fuente de ingresos para decenas de familias.
Con el inicio de la temporada 2026, Puebla vuelve a colocar al Chile en Nogada como un símbolo de identidad, cultura y desarrollo económico para sus comunidades.
